Alors ça, c’est un petit plaisir qui demande un peu de temps de préparation mais qui en vaut la peine. La contrainte principale étant de trouver des feuilles de vignes. Dans mon cas, je les ai ramenées en saumure de Grèce mais je me dis que, par chez nous, on devrait pouvoir en trouver sans trop de problème. Mon prochain objectif sera de trouver quand les cueillir et de trouver un viticulteur bio qui me permette d’en récolter de temps en temps.
Cette recette, je l’ai adaptée d’une recette trouvée sur Marmiton dont voici le lien.
Ingrédients :
- Env. 50 feuilles de vignes
- 1 oignons
- 150 gr. de riz à risotto
- 1 citrons (jus et zeste)
- 1 bonne poignée de raisins secs (ici de Corinthe)
- 1 poignée de pignons de pin grillés
- Sel
- Huile d’olives
Préparation :
- Faire cuire le riz à l’eau salée comme pour un risotto tout en le gardant très al dente.
- Ajouter le jus de citron, le zeste, les pignons et mélanger. Réserver la peau du citron pour la cuisson.
- Prendre chaque feuille de vigne et la mettre bien à plat sur le plan de travail (nervures tournées vers soi).
- Mettre une grosse cuillère à café de farce en bas de la feuille, ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler jusqu’à la pointe.
- Dans une marmite ou une poêle, disposer les feuilles roulées bien serrées les unes contre les autres en cercle, comme sur la photo.
- Pour la cuisson, verser un verre d’eau dans la marmite, ajouter un filet d’huile d’olives et les peaux de citron vides sur les rouleaux. Couvrir.
- Faire bouillir l’eau et baisser immédiatement pour cuire pendant 1 heure environ en ajoutant un peu d’eau pour la cuisson si besoin.
- Laisser refroidir avant de servir.
#paparegale 
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