#paparegale

La salade César, rien de nouveau, vous en trouverez beaucoup de recettes dans des livres de cuisine ou en ligne. Alors là, je vous propose la recette de ma version que j’ai faite plusieurs fois et améliorée petit à petit cet été.

Pourquoi? Parce que c’est bon, léger, plein de fibres et de protéines. En plus, je trouve que la laitue romaine allie le goût, la texture et qu’elle se garde bien un moment au frais.

Finalement, j’ai découvert récemment que le blanc de poulet poché était très sympa et pouvait être utilisé dans cette salade mais aussi en sandwiches ou dans d’autres préparations froides.

Ingrédients (pour un beau saladier) :

Pour le poulet poché:

• 3 blancs de poulets
• Épices pour le bouillon (cannelle, badiane, clous de girofle, grains de poivres,cardamome, feuilles de laurier…)
• Eau salée

Pour la salade :

• 1 laitue romaine
• 100g de parmesan coupé en petits morceaux
• Quelques feuilles de basilic hachées grossièrement
• Quelques croûtons de pain
• et les 3 blancs de poulet pochés… (les mêmes donc, pas en plus) coupés en tranches/lamelles/dés/morceaux

Pour la sauce :

• 4 cs de yogourt blanc
• 1/2 jus de citron
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cs du bouillon de cuisson du poulet
• 3/4 cc de sel
• Quelques feuilles de coriandre hachées (ou du persil)
• Un peu d’ail en poudre
• Poivre

Préparation :

Poulet poché :

Porter à ébullition l’eau salée et les épices (je conseille vivement la cannelle au moins). Plonger les blancs de poulet et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Sortir le poulet et laisser refroidir. Réserver le bouillon (on l’utilisera pour la sauce à salade et surtout à déguster comme tel).

Sauce à salade :

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une belle texture nappante et onctueuse, pas trop liquide mais pas trop fermé non plus… utiliser plus ou moins de bouillon pour liquéfier au besoin et ajuster l’assaisonnement

Composer la salade :

Couper grossièrement les feuilles de laitue romaine selon votre préférence et ajouter tous les ingrédients et la sauce.

Bien mélanger et déguster.

Le bouillon de cuisson du poulet reste très bon à boire frais ou chaud. Il peut aussi servir pour d’autres préparations comme un bon risotto.