Non non, pas la glace, le fromage!!! La stracciatella, c’est le cœur crémeux que l’on découvre lorsqu’on a le bonheur d’ouvrir une burrata… c’est tellement bon… évidemment, on peut l’acheter seule (en tout cas dans les supermarchés italiens – monomaniaque… oui oui – mais je suis sûr que ça doit se trouver aussi chez nous).
Ingrédients
- Une dizaine de petites courgettes
- 300g de stracciatella de vache
- Quelques brins de persil plat
- Une poignée de pistaches
- 1 jus de citron ou 2 CS de vinaigre balsamique
- Sel, poivre, huile d’olive
Recette
Comme pour la recette des légumes d’Italie au pesto, fendre les courgettes dans la longueur et les couper en tronçons de 3-4 centimètres.
Faire revenir les courgettes avec un peu de sel dans de l’huile d’olive et laisser cuire un moment à couvert. Déglacer au jus de citron ou au vinaigre et terminer la coloration. Laisser tiédir à couvert.
À part, hacher le persil et les pistaches.
Dans un plat ou une grande assiette, étaler la stracciatella. Poivrer. Disposer dessus les courgettes grillées.
Parsemer du persil et des pistaches et servir de suite.
Là encore, l’association chaud-froid et l’onctuosité du fromage parleront d’eux-mêmes.
#paparegale 
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